4. Ферментация/Окисление: Эта стадия является ключевым этапом для черного чая (максимальная ферментация) и улунов (частичная ферментация). На ней сок чайного листа окисляется, меняя цвет и вкус. Для белых чаев этот этап часто пропускается, а для зеленых сортов чая используется инактивация - процесс остановки окисления пропариванием или обжаркой сразу после сбора без ферментации, чтобы сохранить зеленый цвет и свежесть листьев. Так, что зеленый и черный чай – это один и тот же чай, только для получения черного чая листья проходят дополнительную ферментацию (окисление).
5. Сушка: Когда достигается желаемая степень ферментации, чайные листья помещают в сушилку, где при температуре около 93–121°C чай сушится горячим воздухом в течение 12–21 минуты. За это время влажность листьев снижается до 3-5%, останавливается ферментация, что предотвращает ухудшение качества продукта во время хранения и закрепляется аромат.

6. Сортировка: Чайные листья разделяются ситами по размеру частиц (цельные, ломанные, высевка).

Одна машина обрабатывает 250 кг. чайных листьев за 20 минут.